【0035】-其他-(關於Brix%)

相信常買水果的各位一定常聽到"甜度幾度"
到底幾"度"是什麼?
幾度的數字又代表什麼?





圖為今日隨機取樣測得之未成熟蜜棗 Brix%
今天隨機測了幾顆圖中這顆則為目前最接近樣本數量平均值之一










目前測量比較廣泛有 Brix  與Baume兩種單位
Brix因手持式折射儀簡單易用普遍農民都是使用這種方式來測量


Degrees Brix【符號 °Bx 】一般常用 Brix 表示
白利糖度
詳細資料非常多有興趣的請找WIKI百科

簡單來說就是受測物中100g純水含有多少%的糖

則=100g純水中含糖為XX%

例如上圖中為15Brix% 則為100g純水中有15%為糖。

不過因為折射儀是測量受測物中可溶性固形物的溶解量

又因水果中成分複雜所以會有誤差存在

不過基本上拿來比對相信已足夠了。


基本上我們也非專業這些也是多年來旁人教導與網路尋得之資料(有錯誤請各位先進不吝指教)
而我想各位也不是來關心更詳細的資料的...再說下去也沒好處......
在這幾放出幾個在網路上找到的對照表供各位參考~

20度白甘蔗（變渣後19度） 
18度以上 甜柿（富有品種）、葡萄（巨峰，冬果）
17度以上 荔枝、糯米枝、玉荷包、葡萄（巨峰，夏果）、奇異果 
16度以上 甜蜜蜜鳳梨 
15度以上 甘蔗鳳梨 
14度以上 蘋果鳳梨、金鑽鳳梨、草莓 
13度以上 蘋果鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、金鑽鳳梨、愛文芒果、金煌芒果、蘋果 
12度以上 紅甘蔗、番石榴、珍珠芭（秋果）、草莓 
11度以上 梨、桶柑、椪柑、柳丁、橘子 
10度以上 番石榴、珍珠芭（夏果） 
8度以上 葡萄柚 
7度 蓮霧 


市售可樂有人測為9-10Brix%
奶茶大約是11Brix%



因為我們在蜜棗採收期幾乎可以說是一直吃一直測試
我們吃起來的感覺是
大約9-13Brix%能感受到微甜的滋味
而13-18Brix%就能明顯感受到甜度

當然蜜棗要好吃不能只看甜不甜，一昧的追求高甜度也不是我們的最終手段
我們對蜜棗的要求是清脆的口感與紮實飽滿的氣味，沒了口感和氣味
蜜棗在甜也是沒有用的，
畢竟只是追求高甜的外面相信也都能找到了何必大老遠跑來桃花源買蜜棗....

當然安全才是我們必須謹慎的目標，安全是最重要的，好不好吃最終會忘記，
但是不安全的東西卻會跟著一輩子。






最後~
這篇也不是公告我們的蜜棗已經成熟能出貨了喔...
上一篇貼出小蜜棗的照片竟讓我們整天都接到預訂的電話...
預計開賣時間為12月底或元旦左右(還是得看老天爺的臉色...
開賣時會跟各位說的~






-名間桃花源 tao551-